اليوم، يعرف الكثيرون أن التسمم مرض خطير للغاية يمكن أن يصاب بالأطعمة المعلبة. ما هو تاريخ فتح ممرض التسمم وماذا عنه يعرف الآن? اقرأ الإجابات في المقال.
المحتوى
في 14 ديسمبر 1895، عقدت جنازة في مكان بلجيكي صغير، وبعد 34 شخصا من الأوركسترا كانت موجودة على الاعتراف. في اليوم التالي، مرض ثالث منهم، وتوفي ثلاثة في ظواهر التسمم الصلب. من أجل التحقيق في ظروف العدوى، كان منتفخا أن سبب التسمم كان لحم الخنزير. تم ملحم قطعتين من لحم الخنزير في نهاية الصيف في برميل، ويبدو أن التسمم فقط في أولئك الذين أكلوا مطرقة، والتي كانت في أعماق البرميل مع محلول ملحي.
عالم الجراثيم E. استكشف فان إرمنغميم لحم الخنزير، وفي ذلك منهم، الذي كان سبب التسمم، اكتشف عصي تشكيل المبتكرة - Klostridia Botulism.
في المستقبل، اتضح أن هناك العديد من أنواع من مسببات الأمراض التسمم (أ، ب، ج، د)، ه). الأعراض السريرية للمرض الناجم عنها قريبة، لكن السموم المنتجة مختلفة. لذلك، في تشخيص وعلاج التسمم، يستخدمون مجموعة من Sera المضادة للسرطان ذات الصلة.
ما هي أنواع المنتجات التي تخدم السبب الأكثر شيوعا في التسمم? اسم المرض يأتي من الكلمة «بوتول», هذا في وسائل اللاتينية «سجق». هذا يرجع إلى حقيقة أنه لفترة طويلة، ارتبط تسمم الموت بمنتجات النقانق، وخاصة مع النقانق الدموية. مرة أخرى في القرن التاسع، الإمبراطور الألماني الأسد الحكيم صدم صناعة النقانق الدمية بسبب التسمم المتكرر بعد استخدامها، في الغذاء. في روسيا، كانت الأمراض مع أعراض التسمم في كثير من الأحيان بسبب الأسماك (باليس، معظمها من الصخور سمك الحفش). لذلك، كان هذا التسمم يسمى الأسماك.
أهم ميزة الممرضة هي أنها تشكل النزاعات مع مقاومة استثنائية للعوامل البيئية الخارجية، بما في ذلك ارتفاع درجة الحرارة. يمكنهم حتى الصمود باسترالين لمدة 5 ساعات ويموتون فقط في الضغط المرتفوع ودرجة حرارة 120 درجة (بعد 10-15 دقيقة من التعقيم). لذلك، مع معالجة الطهي الطبيعية وحتى مع مقتطف قصير الأجل في الأوتوكلاف، يمكنهم توفير الجدوى.
من أجل تجنب توفير النزاع، تخضع منتجات صناعة المعالجة لتصحيح التلقائيين. بعد أول مقتطف في منتجات الأوتوكلاف يتم وضعها في ظروف ترموستات. خلال هذا الوقت، تنبت النزاعات القابلة للحياة المتبقية في أشكال نباتية وتدميرها بسهولة عند المعالجة الثانوية اللاحقة.
في حالة التسمم العائلي الموضح للأغذية المعلبة، لم يكتسب مرارا وتكرارا في الأوتوكلاف، وبالتالي بمثابة التسمم. ومع ذلك، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن توكسين من التسمم يتم تدمير درجة حرارة 58 درجة لمدة 3 ساعات و 100 درجة (غليان) - أقل من نصف ساعة.
في درجة حرارة عالية (80-100 درجة)، يتم تعطيل السمين في غضون بضع دقائق، في حين أن الأشكال النباتية للميكروب يموت. هذا المنتج آمن نسبيا للاستهلاك في نفس اليوم، على الرغم من أن النزاعات في الأمر. سوف ينبت الأخير فقط في غضون يوم أو يومين، ثم سوف يتطلب السموم مرة أخرى. لذلك، المعالجة الحرارية الكاملة للمنتجات - الضمان من معظم التسمم الغذائي.
من المهم أيضا أن نتذكر أن Bacillus Botulism Anaerobic، وهذا هو، يتطور فقط في غياب الأكسجين الجوي. لهذا السبب تتراكم السموم عادة في أكثر سمكا المطبات الكبيرة، بالادرج، النقانق. هذا هو السبب في أن سبب تسمم الموسيقيين ويقدم شريحة أقل من لحم الخنزير، والتي اخترقت الهواء أقل.
كل ما قيل أن يأخذ في الاعتبار كلاهما تعليب المنزل، بالنسبة لجميع الظروف لتطوير الخنزيرية التسمم يتم إنشاؤه في البنوك المغلقة بشكل جذري، إذا اخترقت هناك. يذهب إلى المنتجات عادة مع جزيئات التربة، حيث يسكن باستمرار أو حيث يتم تصنيع البراز الحيواني.
ممرض التسمم واسع النطاق في التربة، وخاصة في المناطق الجنوبية من البلاد. وغالبا ما توجد في الجزء السفلي من البحار والهيئات المائية. يتم تفسير ذلك من خلال حقيقة أن الميكروب، كونه صبايايتا، قادر على ضرب ليس فقط في كائن حي، ولكن أيضا في الركيزة العضوية الميتة. في التربة، يتطور تحت ظروف الحرارة والنوعية (عدم وجود الأكسجين) ولا يزال لفترة طويلة في شكل نزاع. هذا يحدد السمات الوبائية للتسمم.
في كثير من الأحيان سبب التسمم هو المنتجات النباتية، ولا سيما الفطر والبازلاء والفاصوليا والسبانخ والجزر و T. ns. في الولايات المتحدة، حيث تلقت صناعة العلب تطورا كبيرا في القرن الماضي، كانت أمراض التسمم بعد استخدام منتجات الخضروات المعلبة معروفة لفترة طويلة. من التسمم توفي، على سبيل المثال، أحد الرؤساء الأمريكيين - وارن Garding.
في الوقت الحاضر، يتم الحفاظ على الحفظ الجماعي للمنتجات ليس فقط في الصناعة، ولكن في المنزل. هذه هي التمليح والموتاد والمربى. ولكن إذا كان سابقا - لمحة المنزل تعليب المنزل - تم إضافة الملح أو الخل أو السكر إلى المخللات والمربيات بكميات كبيرة، والآن بحضور الأطباق والأغطية للتغليف المحكم، يتم تقليل تركيز المواد الحافظة، يتم إضافتها في كثير من الأحيان فقط فقط فقط «لذوق».
لذلك، مع أدنى انتهاك لوضع المعالجة الحرارية، وكذلك عقم المنتجات والحاويات المعلبة يمكن أن يصاب، بما في ذلك مسببات التسمم. يمكن أن تلتقي هذه العصا في الفطر والطماطم والباذنجان والتلف التوت، حيث يخترق جزيئات التربة. الأغذية المعلبة الخطرة بشكل خاص في حاويات كبيرة. د. و. وصف درانين تفشي كبير (14 شخصا يسممون) بالتسمم، والسبب الذي كانت الفطر, «بدا» في بنك ثلاثة لتر.
يجب أن نتذكر أنه لا توجد علامات خاصة للتدهور في المنتجات التي تحتوي على توكسين التسمم، عادة لا يحدث. فقط في بعض الأحيان يكون من الممكن ملاحظة الرائحة المحترقة والذوق، اتساق فضفاض للمنتجات. لم يتم العثور دائما على تفجير السلع المعلبة من قبل Clostridy Botulism. في أغلب الأحيان، يحدث التسمم عند استخدامه، وسوف تبدو لا تشوبها شائبة للعلامات الخارجية للمنتجات.
لذلك، هناك حاجة إلى تنبيه ضد أدنى علامات تسمم البوتولينوم. فترة الخفية (الحضانة) من المرض، وهي الوقت الذي يمر من لحظة استخدام منتج خطير قبل العلامات الأولى للمرض، يتردد من عدة ساعات إلى عدة أيام. النداء المبكر للطبيب مع شكاوى من الشعور بالضيق (القيء والألم في البطن أو ضعف الرؤية وصعوبة البلع والإمساك والكلمة الصعبة) أمر مهم للغاية للمساعدة في الوقت المناسب.
بالنسبة للعلاج، هناك مصلات مضادة للسرطان، واستخدامها هي الفيافة من قبل تقديمها. إذا كان في الأسرة أو في دائرة من الأصدقاء، مع أي منتج مشبوه يستخدم، فإن شخص ما يشكو من هذه الأعراض من المرض، من المهم أن يبلغ هذا الأمر بسرعة عن الطبيب. هذا ضروري من أجل تحديد وإزالة شائع للمنتج المتأثر للمنتجات المتأثرة.
تذكر أن التسمم هو مرض خطير، مع الاعتراف والعلاج المتأخر، ينتهي بالوفاة في 20٪ من الحالات، أي كل خمس الضحايا! كن حذرا في مجال التجمعات المنزلية والانتباه عندما تظهر الأعراض الأولى للمرض الذي يشبه التسمم!
